まろやかで繊細・上品な、豆乳と白野菜のホワイトチゲ鍋
トウガラシとコチュジャンが入った赤いチゲに対し、豆乳で煮込むめずらしい白チゲもあり、これがまた洗練された味わいで絶品なのです。
具は豚肉をメインにダイコンや白舞茸など白い野菜にして、まろやかで上品な味わいに仕立てます。
＜材料＞
豚バラ薄切り肉--------------------200g
ゴマ油----------------------------小さじ２
ニンニクのみじん切り--------------１片分
酒--------------------------------大さじ１
ダイコンの短冊切り----------------５～６㎝分
白菜の短冊切り--------------------１/４株分
豆乳------------------------------カップ４
白舞茸（ふつうの舞茸でも可）------２パック
キムチ----------------------------50g
絹ごし豆腐------------------------１丁
コショウ・しょうゆ・塩------------各少々
＜作り方＞
１：鍋にゴマ油とニンニクを入れて熱し、香りがでてきたらひと口大に切った豚肉を入れ、酒をふって炒める。
２：１にダイコンと白菜を加えて手早く炒めあわせ、豆乳を加えて中火で煮込む。
３：食べやすい大きさにした白舞茸、キムチ、大きめの角切りにした豆腐も２に加えてひと煮たちさせ、塩、コショウで調味。香りづけにしょうゆを少量加えて完成。
これに、ごまだれをかけると大人好みの濃厚な風味になります。
白練りゴマ大さじ４、煮きった酒・みりん各大さじ２、しょうゆ大さじ１、ゴマ油小さじ１、すだちの果汁３個分を混ぜるだけなので、こちらもぜひ試してみてください。